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在全世界喝酒我只服“墙”,在重庆吃面我只服“沈家仁牛肉面”

2017-11-30 00:18:28 

东北人最情有独钟的就是面食,常说好吃不过饺子,好玩不如..那重庆最好的不过就是一碗小面了。没有什么烦恼是吃一碗小面解决不了的,实在不行就两碗,哈哈哈

一碗小面一份情,一份纯真的心和一份思乡的情怀,老板以“沈家仁”命名,想要表达的意思大概就是“仁义”二字很重要吧,就是我们重庆所说的嘿耿直!

说真的,如果我们到重庆本地一家面馆,吼一声“来二两小面”。我相信老板给你端上来的,绝对不会是豌杂面、牛肉面、担担面、干拌面等等一系列面种,老板端出来的绝对是你知他知我们都知道的那一种东东。如果不是,那老板一定不是地道的重庆人!

今儿就来给你普及哈这家店的制作过程,总的来说有三大特征,煮面,佐料,叶子菜

煮面:面条选用不是什么超市卖得鸡蛋面和挂面,面条是手工制作,面粉的发酵时间都计划的刚刚好,面条的弹性和口感和嚼劲儿一吃便知,这关健在于调料师傅的专业性和把控时间!在重庆有细面和“韭菜叶”之分

佐料:店里老师傅提前一天炒料,都是现炒现吃的油辣子,绝不有存货,油辣子最为广大市民喜爱和追捧,不管吃啥都来一勺,凉菜的家居必备品

叶子菜:在重庆小面里头没有叶子菜的搭配那可真不算正宗的重庆小面了,少了它可不行,个人觉得吃腻了来一口清爽的蔬菜岂不是刚刚好?叶子菜最常见的就是藤藤菜,莴笋叶,包包白,娃娃菜等,但也得根据季节来定!

除了素面,无肉不欢的小伙伴可就大饱口福了,老板的牛肉,肥肠,杂酱等都是选用最好的食材精心制作,个人偏好吃肥肠口味,肥肠的耙香和有嚼劲儿确实让我感动,少有的肥肠膻味儿让我称赞!

重庆小面的标配还得有葱花的搭配,一是好看的点缀,二是增加汤汁的鲜美度,一般人我不告诉他哦,挑面的师傅嘿耿直每次都是一大把葱花从天而降到碗里,像是葱花不要钱~

到底是因为儿时的记忆?或是一种情怀?或是真心好吃?依然不是那么的重要……要去的亲们可以自己去找,重庆市大渡口区大雁三村建设银行旁,我也只能帮到这里了……


编辑:环世网
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